怎样保管食用油？
一是低温避光。在高温下，油脂的化学反应和氧化反应加快，容易酸败，在紫外线的作用下，还会形成臭氧化合物，生成不良气味。因此，食用油不用时应远离炉灶和避免阳光照射，也不宜装在无色透明的玻璃瓶内，应放置在阴凉处。有条件的话夏季尽量放入冰箱保存，比如麻油。
二是缺氧。氧气越浓、接触面越大、接触时间越长，越会加速油脂氧化，引起酸败。因此，每次用油后要及时盖紧油桶盖。
此外，长期使用某一装油容器应定期洗净，滤干水分再用，因为水的混入也会加速油的水解和氧化酸败。需注意的是，装油的瓶子勿用橡皮等有异味的瓶塞。
如何选购大米？
一看：看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀、丰满光滑，有光泽，色泽正常。
二抓：抓一把大米，放开后，观察手中粘有糠粉情况，合格大米糠粉很少。
三闻：闻大米的气味。手中取少量大米，向大米哈一口热气，或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味，正常大米具有清香味，无异味。
四尝：尝大米的味道。取几粒大米放入口中细嚼，正常大米微甜，无异味。
另外，消费者在购买小包装大米时首先应查看包装上标注的内容。根据食品标签通用标准规定，包装上必须标注产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号、“ＱＳ”标记、特殊标注内容等。
如何辩别新、陈米？
辩别新、陈米需看、闻、品。看：一是看新粳米色泽呈透明玉色状，未熟粒米可见青色(俗称青腰)；二是新米“米眼睛”(胚芽部)的颜色呈乳白色或淡黄色，陈米则颜色较深或呈咖啡色。
闻：新米有股浓浓的清香味，陈谷新轧的米少清香味，而存放一年以上的陈米，只有米糠味，没有清香味。
品：新米含水量较高，吃口较松，齿间留香；陈米则含水量较低，吃口较硬。另外，购买时还要注意包装上是否标有企业标准、生产日期和产地等信息。
农家储粮对粮食质量有什么要求？
粮食质量要一干二净三饱满。
一干：就是粮食本身含水分低。因为水分高了就会增强粮食的生命活动，它的呼吸作用就旺盛，放出的热能就多，也就会提高粮堆的温度；水分高了还会适宜粮堆中的害虫、霉菌的生长，促使其繁殖，也会提高粮堆中的温度。所以，一般需要保管的粮食对其水分有一个起码的要求，在江西省的气候条件下，要求稻谷水分不超过13.5%，小麦水分不超过12.5%，玉米水分不超过13%。如果是种子或保管期较长的粮食，其水分还要求在此基础上再低1%。只有这样，才能确保粮食安全储藏。
二净：就是粮食内的杂质要少。杂质包括杂草种子、植物的枝叶残片、异种粮粒以及泥土、石子等。这些杂质混杂在粮堆中不仅会影响粮食的品质，而且其中带有大量的霉菌和虫卵，容易生虫、霉变，对粮食保管极为不利。所以，对粮食中的杂质含量也有一个起码的要求，如稻谷、小麦、玉米中的含杂量不得超过1%。
三饱满：就是粮食的籽粒要充分成熟、完整、饱满。也就是粮食中的未成熟粒、干瘪粒和生芽、霉变、破碎、病斑、虫蚀等不完善粒越少越好，特别是种子粮要求更高。一般要求粮食中的不完善粒，最高不得超过6%。
另外，粮食的色泽、气味也要正常，即要求保持各种粮食本身应有的气味和色泽。
怎样鉴别粮食品质的好坏？
在农村，特别是农户中没有仪器设备的情况下，怎样鉴别粮食品质的好坏呢？根据传统的经验，可以用人的眼睛、耳朵、鼻子、牙齿和手等感觉器官来鉴别粮食的水分、杂质和饱满程度。这种方法叫感官鉴定。具体操作如下：
1、手摸：感觉光滑、阻力小，手易插入粮堆，手握粮食时易从指缝滑落，手压粮粒时有响声，即为干燥粮食；反之，手插粮堆感觉粗糙发涩，阻力大，不易插入，手握粮粒不易从指缝滑落，手压粮粒时无响声，即为湿粮。用手插进粮堆抓一把粮食出来看，再轻轻抖掉粮食，看手掌心和指缝中的泥灰，判断其杂质的多少。
2、眼看：用眼睛察看粮食中异种粮粒和虫蚀、未熟、病斑、霉变等不完善粒的多少和杂质的多少，判断粮食的饱满度、整齐度和纯净度。
3、鼻闻：用鼻子闻一闻粮食中的气味是否正常。新鲜的粮食都具有一种本身应有的清香气味，而发热、霉变过的粮食会有一种轻重不同的霉臭味或发酵的酒精味、甜味等，受污染过的粮食会有明显的化肥、农药、煤油等有害物质的异味。
4、牙咬：用牙咬粮时，感觉费力，声音清脆，断面整齐光滑，说明含水分低、干燥；反之，牙咬粮食感觉湿、软，粮粒成片状，说明含水量高。但有些杂交玉米为软粒种，用牙咬胚部见粉状即为干粮，反之为湿粮。大豆，用手掐住豆粒一半，用门牙咬时有响声并掉皮者为干粮；反之为湿粮。
5、耳听：用手搅动粮食或将粮食从高处向下撒落时，发出清脆而急促的沙沙声响，并明显有尘土或芒壳碎片飞扬者为干粮，反之为湿粮。
总之，在判断粮食品质的好坏时，要结合手摸（掐）、眼看、鼻闻、牙咬、耳听等手段，用器官的感觉来综合判断，这样就更为准确。
